在市场上常见的食用油中，有“调和油”“烹调油”“一级油”“二级油”其代表了油品的质量和等级。2005国家重新确定了食用油的标准；原色拉油为一级油，烹调油为二级油；原国标一级油为三级油，原国标二级油为四级油。  

  色拉油（一级油）:也称“凉拌油”是指毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多道工序精炼而成的食用植物油。其特点：无味、色浅、油烟少、低温下不易凝固。除适合于烹调等用途外，特别是凉拌菜肴的理想用油。从健康角度分析，色拉油去除了普通油中的有害成份
  烹调油（二级油）：是指毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精练而成的食用植物油，是家庭、餐饮的理想用油，同样具有颜色浅，油无味，油烟少等特点。  
  调和油（二级油）：是将两种以上精练的油品，按比例调配制成的食用油，营养均衡，是烹饪和调馅的理想用油。  
  三级油：是仅次于二级油标准高于四级油标准，颜色稍浅，杂质少，油脂中固有的气味不浓。  
  四级油：是食用植物油中低档的油品。其色泽较深，且有油脂中固有的气味，如大豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味，在烹调过程中油烟大、污染居室等缺点。因此不是烹调与健康的理想用油。  

  毛油：颜色深且浑浊，不可以直接食用，需经过精练，并根据精练的程度，可制成“四级油”“三级油”“烹调油”“色拉油”等不同等级的食用油。

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