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双象冷榨和热榨的区别是什么?

发布时间:2023-09-05 点击数:770

双象冷榨和热榨是两种不同的榨油工艺,它们在制作食用油时存在着明显的区别:

1. 工艺差异:

冷榨: 冷榨是一种生产油的工艺,其特点是在油料压榨之前不经加热或在低温条件下进行榨取。通常,冷榨的温度低于60℃。这个低温环境有助于保持油料的天然风味和色泽。在冷榨过程中,得到的油温度较低,酸价也相对较低,因此一般不需要经过精炼过程。最终的成品油只需经过沉淀和过滤即可获得。

热榨: 热榨则是在压榨之前将油料进行高温加热处理。这个高温处理会导致油料内部发生一系列变化,包括破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等,以便更容易压榨出油并提高出油率。

2. 营养素损失:

冷榨: 冷榨油相对保留了油中的生物活性物质,如维生素E(具有抗衰老功能)、甾醇(对皮肤健康和人体代谢功能有益),这更符合人体的需求。

热榨: 热榨过程中的高温加热会导致油料中的生物活性物质,如维生素E、甾醇和类胡萝卜素等在压榨过程中损失较大。

3. 产量和气味:

产量: 冷榨油由于保留了天然特性,出油率较低,因此售价通常较高。相反,热榨油是通过将油料炒烘后榨取,因此产量较高。

气味: 冷榨的种子不经过炒烘处理,因此气味较差,油味不太香,但色泽良好且不容易引发上火。而热榨的油气味特别香,颜色较深。

因此,选择冷榨或热榨食用油取决于个人口味偏好以及对营养价值的关注。冷榨保留了更多的天然成分,但产量较低,而热榨具有更高的产量和更浓郁的气味,但可能会损失一些营养素。

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