榨油机热榨为什么要先炒一下

全自动榨油机在压榨的时候可以分为热榨和冷榨。这是常见的两种压榨方法，一般冷榨的话就是直接压榨就可以了，热榨的时候要用滚筒炒锅把压榨的作物先炒一下然后再压榨，很多人不理解为什么要先炒一下呢？下面我们总结了一些专业人士的意见给大家参考一下：

1.炒之后的作物能破坏油细胞，使蛋白质可以吸水膨胀，使原分散的油滴进而在一定温度下易凝聚。

2.湿热使油脂中的磷脂、蛋白质含量减少，湿热使蛋白质充分凝固变性而变“硬”，从而挤出细胞中的油滴。

3.炒之后能调整料胚的可塑性，确保压榨时具有较大的压力产生而挤出油。

4.蒸炒的副作用，油脂易在高温下氧化变质，色素及类脂物易溶于油中而使油色变深，杂质增加，蛋白质变性，棉酚结合等不利于综合利用。

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