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大豆热榨技术:释放鲜香的秘诀

发布时间:2024-06-11 点击数:60

大豆榨油工艺中的热榨技术是一种常用而又有效的方法,可以充分释放大豆中的油脂,保留其原有的香味和营养成分。以下将详细介绍大豆热榨技术的工艺流程和操作要点。

工艺流程概述

大豆热榨工艺流程包括清杂、破碎(或粗轧)、软化、轧胚、蒸炒和压榨等步骤。

清杂:将大豆通过规格12目/英寸筛网进行筛选去除杂质,确保杂质含量小于0.1%,为后续工艺步骤提供干净的原料。

破碎或粗轧:将清洁的大豆进行破碎或粗轧,使其成为2-4瓣,以利于后续工艺步骤的进行。

软化:对破碎后的大豆进行软化处理,使其水分含量达到约15%,软化时间为40-50分钟,为后续的轧胚做准备。

轧胚:轧胚有两个作用,一是破坏大豆细胞组织,使油脂易于流出;二是将大豆颗粒状的油籽轧成薄片,增大出油面积,缩短油脂离开胚料的路程。

蒸炒:将轧好的大豆进入蒸炒锅进行蒸炒处理,蒸炒至水分含量在1.5%-2.8%范围内,温度达到100-110摄氏度时即可开始压榨。

压榨:将经过蒸炒处理的大豆进入榨油机进行压榨,控制饼厚在1-1.5毫米左右,以确保油脂充分被释放出来。

操作要点

严格控制水分含量:在软化和蒸炒过程中,要注意控制大豆的水分含量,确保在合适的范围内,以保证油脂的质量。

加热温度的控制:在蒸炒过程中,要控制加热温度在100-110摄氏度之间,不宜过高,以免损坏油脂的品质。

饼厚的控制:在压榨过程中,要控制饼厚在1-1.5毫米左右,以确保油脂充分被释放,并提高榨油效率。

结语

大豆热榨技术是一种传统而又有效的榨油方法,通过清洁、破碎、软化、轧胚、蒸炒和压榨等步骤,可以充分释放大豆中的油脂,保留其原有的香味和营养成分。合理控制每个工艺步骤的参数和操作要点,可以生产出高品质的大豆油产品。


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