玉米油的生产过程通常包括胚的分离和胚的榨油两个主要步骤。以下将详细介绍玉米油加工的工艺流程及关键环节。

一、胚的分离方法

干法脱皮提胚制粉：此方法不需要将原料浸泡在水中，直接对玉米籽粒进行脱皮提胚制粉。但由于水分含量较高（约18%左右），加工过程中会有较大损失。

湿磨法提胚制粉：此方法需要将玉米籽粒浸泡处理后再进行脱皮提胚制粉。具体工艺流程包括：

浸泡：将经过精选的玉米籽粒放入直径5-6米、高12-15米的不锈钢桶中，用二氧化硫溶液浸泡40-60小时。

破碎与胚的分离：浸泡后的玉米籽粒软化，经过磨或破碎机处理后，再通过胚分离槽加水使胚浮在水面，从而实现胚的分离。传统工艺中使用的胚分离槽分离率较低，只有85%，而国外和大型加工厂一般采用旋流器进行分离，胚分离率可达95%以上。

二、玉米胚榨油及精炼工艺

采用压榨法制取玉米油时，需要注意胚入榨前的处理环节以及压榨过程中的油路畅通和毛油回收，以提高粮油比值。生产出的毛油含有饱和脂肪酸、脂类、蜡质、胆固醇以及游离脂肪酸、磷脂、色素和少量蛋白质等杂质，还含有一定色素。

脱色工艺：针对玉米毛油中的色素，通常采用一次漂土二次脱色交叉脱色工艺。有时，如果料胚处理不及时，导致制取的油料颜色较深，脱色会比较困难，可以采用预脱色工艺。脱色工艺能有效去除色素，但同时也会带来一定的异味，因此需要进行进一步的脱臭处理，以使玉米油符合食用油的品质要求。

脱臭处理：经过脱色后的玉米油仍然可能带有异味，如“皂”味和“土腥”味，需要进行脱臭处理。脱臭过程中，通过高温蒸汽将异味物质蒸发掉，以确保玉米油的风味符合标准。

玉米油的生产过程中，玉米胚芽的提取是一个关键步骤，直接影响到最终产品的品质和产量。因此，在加工过程中，需要严格控制各个环节，确保操作规范，以获得高质量的玉米油产品。

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